さるのキノコ図鑑　

【名前】 マイタケ(舞茸) キノコ採りを趣味にしている人であればこれは外せませんよね。天然物は栽培物とは比べ物にならない。

【外見】

【特徴】 サルノコシカケ科 ・マイタケ属。 ミズナラの巨木の生えている山奥に生えます。 しかもこのキノコ、ミズナラの木の周りにしか生えません。（たぶん。栽培物を除けば、それしか見たことがない。） 夏の終わりから初秋に掛けて発生します。時期が遅くなるほど、色が白っぽくなって来ます。 （それとも種類が違うのかな？　こちらでは白マイタケとか呼んでます。） これを他のキノコと見間違うことはまずないかと思います。 こういうヒラヒラしたキノコで近いものは、トンビマイタケ（食）、カイメンタケ（苦）とかあるみたいですが、 カイメンタケは全然違う色/硬さだし、トンビマイタケは白っぽくてヒラヒラがでかいみたいです。 トンビマイタケの発生時期はマイタケより少し早いらしい。（実物を見たことはありません。） 1株の直径は十数cm〜60cm（あるいはもっと）になります。

【場所】 ミズナラの巨木の生えている山奥。

【時期と採り方】 夏の終わりから初秋に掛けて。 根元から採りますが、ひとかけらくらいは、残すのが翌年への礼儀だと聞いたことがあります。

【下拵え】 土のついた石突き（イシツキ）の部分をそぎ落として、綺麗に洗ったら、あとは調理可能です。 保存は、そのまま冷凍庫に入れてしまえば、かなり持ちます。半年は大丈夫。 少し古くなったのを採ってくると、虫が付いていることがあります。 （かつて、さる家では、そのせいで大騒ぎになったことがあります。） その場合は、塩水に一晩漬けて置くと、虫だしになるそうです。 乾燥させても大丈夫だそうですが、さるは試したことがありません。

【料理】 食べ方は、 １．鍋物 キリタンポ鍋には、このキノコは必須です。 ＜材料＞ キリタンポ (糸)コンニャク、 コボウ、 セリ、 鶏肉（比内地鶏） 舞茸など ＜味付＞ 醤油、 ダシの元、 味醂少々（お酒、砂糖などでもお好みで） 定番は比内地鶏でとった専用出汁ですかね。 ２．天ぷら 舞茸の天ぷらは美味いです。 盛り付けがいまいちで美味しく見えないかもしれないですけど・・・・・ ３．炊き込みご飯 普通に炊き込みご飯は、いかがでしょうか。 舞茸の香りが引き立ちます。 ４．焼いて 焼いた舞茸を細かく割いて、サラダにのっけて見ました。 焼いただけでも食べてみました。塩、or塩バター焼きです。 結構イケます。 ５．舞茸スパゲッティ 適当な大きさに切って、和風きのこスパゲッティにして見ました。 美味い。 ６．舞茸タマゴスープ 特に美味いって言うわけでは・・・・・やってみたので載せてます。 ７．稲庭うどん 単にうどんの具です。 ８．お吸い物 白だしに鶏肉、タケノコ、しらたき、それとマイタケ。上手いです。

【似てるキノコ】 トンビマイタケ（食） 夏(秋近く）に生えます。 カイメンタケ（苦） さすがに、これとは間違えないかな。