さるの山菜図鑑　

【名前】 アカコゴミ＝キヨタキシダ(清滝羊歯) 最近(2013〜）ユリワサビを採りに行く山の上の方で、生えるところが分かったので、採ってくるようになりました。

【外見】

【特徴】 イワデンダ科ヘラシダ属の多年草。シダ植物。 見た目はゼンマイっぽくて、赤みが強いですがこれがアクがほとんどでない。茹でて直ぐに食べられる。 味もコゴミ（クサソテツ）よりも青臭さがない。 生えるところが分かれば、それなりに量もとれそうだし。 このまま開いて、60cm〜80cmくらいの高さになりそうです。 2015：最大の特徴だと思っていた茎の色ですが、緑色のもある(？)

【場所】 見つけたところは、日当たりはいいけど湿地気味のところ、山奥の水田の畦。日当たりを好むようです。

【時期と採り方】 春の雪解けから少し経ってから、フキノトウが花を開いたころに若芽が出る。4月〜5月。 食すのは、若芽。ちょっと開いた頃でも、上の柔らかい茎は大丈夫でした。 他のシダ類との見分け方は、 　・ゼンマイのように巻いて出てきます。でも巻いた部分に綿は付いてない。 　・茎は、赤みかかっている、というか濃い赤。 　・巻いている部分の葉は最初から緑。 　・茎には、ヒゲというか皮というかパサパサしたものが付いています。

【下拵え】 洗って、軽く茹でるだけ。 長期保存したい場合は、茹でてから天日干しします。こんな感じになります。

【料理】 食べ方は、 １．煮物 厚揚げとブタバラと一緒に軽く炒めてから、煮物に。 味付けは、お醤油、みりん、お酒。まあ適当に。 今度は、ブタバラの代わりに白滝とコブで。 ２．おひたし 下ごしらえで茹でたまま。 それを、ミソ・ワサビ・マヨで食べます。 シンプルですが、ビールのお供に。 ワサビ醤油マヨ和えです。 ３．天ぷら 生の状態からさっと揚げます。元々クセのない山菜なので、面白味には欠けるかな。 ４．油炒め 豚肉と一緒に炒めただけです。最後に卵を加えてみました。。 味付けは、いつもの万能つゆです。