さるの山菜図鑑　

【名前】 ウド（独活） 知らない人はあまりいないかと思います。

【外見】

【特徴】 ウコギ科タラノキ属の多年草。 最近は、株の方を土で覆って茎を日に当たらないように栽培したもので、白っぽいウドが売られてますよね。 それと区別するために、ヤマウドと呼んでます。 茎には、産毛のような毛が生えてます。大きくなると、茎は中空になります。夏の白い花が咲く時期には背丈は2m以上にもなります。

【場所】 日当たりのいい山の土手、山林の際などに生えます。

【時期と採り方】 春の雪解けから、一ヶ月ほどしてから。さるの棲む地域では4月後半〜5月が採取時期になります。 10〜20cmになったのを根元の方からポキポキ手で折ります。若い葉と茎を食べます。 見分け方は・・・後ほど。結構間違えやすそうなものがあります。

【下拵え】 売っているのとちがって、ヤマウドは結構クセがあると思っています。 さるはこれが苦手で子供の時以来ほとんど採りません。別途調べます。

【料理】 食べ方は、 １．天麩羅 ウドの先端の方を生の状態からテンプラにしました。 少し、クサみ／ニガみがありますが、そこがいいんです。 食べ方は、 ２．キンピラ ゴボウの変わりにウドを使います。 ウドは、下茹でして、一晩水にさらしてから、細切りにして使います。 ３．胡麻和え？ 別途調べます。