さるの山菜図鑑　

【名前】 ゼンマイ(薇) 山菜の代表格ですね。でも、食べるまでには少々手間が掛かります。

【外見】

【特徴】 ゼンマイ科ゼンマイ属の多年草。シダ植物。 茎の先端までくるくるの渦巻きになって芽吹きます。渦を巻いている先端は綿毛で覆われています。 次第に茎が伸びると共に、最後は渦が解かれていきます。 ゼンマイには役割の違いで、「オトコゼンマイ」と呼ばれるものとそうでないもの （ゼンマイ、オナゴゼンマイ）があります。 それらが、同じ株から2種類出る場合もありますし、別々の場合もあります。 オトコゼンマイは巻いた状態の葉（胞子を作る）の部分がざらざらして固く、 そうでないもの（オナゴ・・・）は普通の葉っぱになるまだ柔らかい葉を持ちます。 （ちょっと実際の役割と呼び名が逆ですよね。） 食用にするのは主にオナゴで、オトコは固いので敬遠されます。 ゼンマイの綿毛は、葉が開き始めたときに落ちます。背丈は１ｍ程度まで成長します。 また、根はゴロっとした塊で、掘ってみたら直径10cm以上もありました。

【場所】 割と湿度の高い山の中を好みます。

【時期と採り方】 さるの棲む地域では、春4月中旬から下旬に掛けて、 綿毛がまだ取れていない状態のものを採ります。

【下拵え】 ゼンマイは、干して保存するとともに、干す＆戻す工程でアク抜きを行います。 干す手順と戻し方については、「ぜんまい」を参照してください。

【料理】 食べ方は、 １．煮物 ＜材料＞ 戻したゼンマイ、 (糸)コンニャク、 アブラアゲ、 豚肉（鶏肉でも可）など 人参、牛蒡など ＜味付＞ 醤油、 ダシの元、 味醂少々（お酒、砂糖などでもお好みで） シロダシなど使うと簡単です。 ２．油いため 試したことないですが、ごま油でお肉とかと一緒に炒めたらタブンイケルと思います。 今度やって見ます。