さるの山菜日記（食べ方）　

ワサビの食べ方
春の天然ワサビは花、葉、茎を食べます。間違って 根っこも採ってしまった場合は、捨てずに使いましょう。 花は、茹でずにてんぷらとか、から揚げにしても食べられるそうです。 以下は、ワサビらしく辛味を引き出して食べる方法です。 �@まずは、花茎葉を取って、水洗いし、ゴミを取り除きます。 �A水をきって、軽く塩をして少し揉みます。 �B熱湯で軽く茹でます（１分以下でいいです）。すぐに冷水で冷まします。 この時点で普通の野菜と同じようにお浸しとか使えるのかも・・・苦いかも・・・	�C水から上げて絞り、4〜5cmくらいに切ります。 �D醤油２：味醂１の割合の漬け汁を作ります。 　※さるは市販の万能つゆを薄めずに使いました。 �Eワサビの根の皮をむいて細かくみじん切りにします。 �F切ったワサビの花茎葉とみじん切りの根を漬け汁に中に入れて、軽く揉みます。 �G密閉式の容器（タッパ）に漬け汁ごと入れて、数時間から一晩漬けます。 茎ワサビの醤油漬けとでもいうんでしょうか。お酒の肴にGoodです。 漬けが甘いと苦味があります。 みじん切りにして漬ければ、お茶漬けの具?とか薬味にもできます。 ワサビを使った料理を少しこちらに。
シュデコの食べ方
シュデコと言われてます。また、山のアスパラと呼ばれてるとのこと。	茹でてすぐ食べられます。マヨネーズを付けて食べれば、なるほどアスパラっぽい。 炒め物や、ベーコンで巻いても食べられそうです。
たけのこのむき方
笹薮に生える笹竹のタケノコです。	�@先端部分を斜めに切る 「むき方」とは言ってもたいしたことはありません。 ただむくのは、大変です。なので先の方を斜めに切っておきます。 あくまでも身を削らない程度に。
�Aひたすら向く ひたすら向きます。大変です。でもこれで、あとは味噌汁なんかの具にできます。	上の写真は、糸こんにゃく、鶏肉と一緒にして白だしで煮物にしたものです。 その他はこちら。
わらびの食べ方
�@わらびは、頭を取る。 �A鍋にお湯を沸騰させて、わらびを入れる。 �B即重曹を加えて沸騰させる寸前まで過熱します。 ※重曹はわらび500gで大さじ１杯程度。 �Cそのまま火からおろして冷まします。そのまま数時間置きます。 �D水にさらし、1日程度おきます。	味噌汁の具（この場合、あまりあく抜きで煮すぎないこと。）、 そのままおひたしでいただきます。うちでは、おひたしは 鰹節、マヨネーズ、あるいはおろし生姜をのせて、醤油でいだだきます。
アイコの食べ方
※アイコには、細かい刺があるので注意しましょう。 �@葉っぱは、食べれられないことはないのですが、大きな葉っぱは取ってしましましょう。 　同じくらいの長さにそろえて切ってしまえばいいと思います。 �A湯通しします。おひたしの場合は、そのままおひたしに。 　おひたし以外でも、炒めてよし、煮ものにしてもよし。	左はタケノコのお味噌汁、右はアイコの味噌和えです。 味噌和えは、茹でたあと少し塩をして、さらに味噌を加えて合えます。食べる前に、 おろし生姜を加えてさらに和えて、出来上がり。 その他はこちら。
春　の　収　穫
ワラビ、タケノコ、アイコ、サクなどです。	サシホです。
ミズの食べ方
ミズは春から秋に架けて食べられる山菜です。 ※秋のアカミズには実が付いていてこれも食べられます。 　逆に、春と違って茎の表皮が固くなるので、これを剥く必要があります。 �@葉っぱは、取ってしまします。	�A茎の部分の皮を剥いてしまいます。これには、コツが必要です。 基の方向から以下の図のように4〜5cmに折りながら剥いていきます。 �B熱湯に入れて軽く湯通しします。茹でるとエンジ色の実も緑色になります。 後は、煮物、炒め物、サラダなどで食べます。ミズは山菜のなかでも最も癖のないも のなので普通の野菜と同じように料理に使ってもいいですね。 下は、シロダシ、醤油、生姜でアッサリおひたし（和え物？）にしたものです。 その他はこちら。
フキの食べ方
フキも一年中食べられます。春から段階的に味わえます。 （花が開く前の）フキノトウ、フキノトウの茎、フキ（茎）でしょうか。 ミズブキとかノブキとか種類があるそうですが、詳しくはしりません。 根元まで緑色をしているミズブキは、茹でてすぐに食べられます。（皮剥きは必要です。） 一方根元の方が若干赤み掛かっているフキ（ノブキ？）は、以下の手順で アクヌキの必要があります。	�@葉っぱは切って、茎だけにします。 �A沸騰したお湯に入れてシンナリするくらい茹でます。 �B水にさらしながら冷まします。 �C皮を剥きます。 �D一晩水にさらしておきます。 料理したものはこちら。